i primi piatti che proponiamo, sono rigorosamente fatte a mano.
La nostra ricetta prevede un impasto morbido: un chilo di farina,
dieci uova e un pizzico di sale.
Anche per le tagliatelle il sugo principe è il ragù,
nella tradizione Soranese la carne, un mix di vitello, maiale,
galletto e tutto quello che si trova in casa, viene macinata molto
fina e poco "allungata"col pomodoro.
Il risultato è un sugo molto denso,
scuro e dal sapore leggermente dociastro.
