L'esigenza di conservarne le carni per lunghi periodi
ha portato alla diffusione di diverse tipologie di salumi
nel nostro territorio.
Quelli che selezioniamo per i nostri piatti sono
rigorosamente nostrani, prodotti dai salumifici di Sorano.
Si parte dall'immancabile Prosciutto, che nella nostra
tradizione è molto saporito, dal prezioso Capocollo e
dal magrissimo Lombetto, per arrivare agli insaccati come
la Salsiccia, il Salame e la Finocchiona, una variante del
precedente arricchita con semi di finocchio. Come
dicevamo in precedenza, del maiale non si butta via
nulla, ma proprio nulla!!!!!
È così che nasce la Soppressata, un insaccato
di recupero, prodotto bollendo le parti che non
vengono utilizzate per altri salumi.
